BLÄCKFISK TEMPURA

Tempura, även känd som "tempura", "tian" betyder olja, "kli" betyder mjöl och "luo" betyder ytterkläder. Från namnet är tempura en mjölbelagd mat gjord med olja, vilket är en allmän term för stekt mat.
I det japanska köket kallas rätter stekta i smet som tempura. Det finns rätter tillgängliga för lättare måltider och fester. Namnet Tempura kommer från Portugal och har en historia på cirka 350 år, "tian" betyder olja, "kli" betyder mjöl och "luo" betyder ytterkläder. Från namnet är tempura en mjölbelagd mat gjord med olja, vilket är en allmän term för stekt mat. Den viktigaste tillagningsmetoden för tempura är framställning av smet. Tempura med äggsmet för det mesta, den blandade smeten kallas tempurakläder, mjölet som används för att göra ansiktspälsen, japanskt kallas Bo Li-pulver. Det är mjöl med mindre gluten. Denna smet gör en tunna, krispiga tempura nudlar. Det bästa vattnet för att blanda smet på sommaren är isvatten. Det är en av de fyra stora japanska rätterna.

För att framhäva den ursprungliga smaken av råvaror, är tempurapasta i allmänhet gjord av mycket tunn pasta, kinesisk matpasta kräver i allmänhet att alla råvarorna är inslagna i pasta, och tempura, särskilt tempura gjord av gröna bladgrönsaker, kan fortfarande se de inslagna råvarorna, ibland finns det pasta på ena sidan av bladen, och den andra sidan är nästan ingen pasta, för tempura gjord av fisk eller räkor, även om ingredienser är täckta med pasta, men bara ett mycket tunt lager. Detta är en av egenskaperna hos Tempura. Pastan är vanligtvis gjord av mjöl, ägg och vatten, varav mjöl är lågglutenmjöl, och glutenhalten är mindre än 10%, andelen mellan dem är 15% ägg, 35% mjöl och 50% vatten.
Stekmetod
Tempura kan stekas på en mängd olika sätt. Det vanligaste är äggsmetsstekt, förutom vårregnstekt, golden woman stekt, Jin stekt, rock edge stekt, Bodo stekt, etc. (främst olika pasta eller med vissa tillbehör). Det finns tre allmänna kriterier för att göra tempura: pastan ska vara tunn, oljan ska vara ren och tempuran ska vara skarp och doftande.
Tempura kan stekas med mer olja, brukade vara sesamolja, bomullsfröolja, sojaolja, jordnötsolja eller salladsolja, eftersom doften av sesamolja, bomullsfröolja, sojaolja är starkare, kommer att påverka smaken av råvaror, känsla att olja kan kombineras med örtkoji för att smörja. Även om smaken av salladsolja är lätt, men smaken räcker inte, så många restauranger kommer att använda sesam och salladsolja blandade, det allmänna förhållandet mellan sesamolja och salladsolja är 20:80. Temperaturen vid stekning är nyckeln till att göra tempura. Eftersom koncentrationen av pasta är relativt tunn, kommer den låga oljetemperaturen att avklistra, och den höga oljetemperaturen kommer att zooma in råvarorna, så oljetemperaturen måste kontrolleras till 175 ~ 180 grader och temperaturområdet måste justeras enligt mängd råvaror. Efter varje sats av råvaror är det nödvändigt att rengöra den trasiga pastan som faller av i grytan och sedan lägga råvarorna i stekningen när oljetemperaturen når 175 ~ 180 grader C. Ibland är råvarornas form små, en efter en är svårare att steka, du kan använda en platt form för att lägga råvarorna och pastan steks i oljan, och ta ut i en rund kaka.