Hästmakrill

Hästmakrillär inte alls riktig makrill, som tillhör en fiskfamilj som kallascarangidaebestår av jack och trevallies. De bildar stora stim över sandbotten, ofta skolar de med sill eller (faktisk) makrill. Det finns två huvudbestånd av atlantisk taggmakrill. Det norra beståndet leker i Nordsjön och går tillbaka till norra vatten, medan det västra beståndet leker i Biscayabukten och går västerut när fisken mognar.

Låg efterfrågan på taggmakrill i Storbritannien har historiskt sett inneburit att de aldrig riktigt har varit föremål för fiskare. En bra exportmarknad har dock etablerats till Spanien och Portugal, samt Japan, däraji, som de kallas är mycket populära. Som sådana har de börjat bli föremål för fiskare i Storbritannien (även delvis på grund av deras värde som fiskmjölsboo). Det nuvarande fisketrycket verkar ha liten inverkan på beståndets storlek eller åldersstruktur, så vi kan också äta dem med helt rent samvete.

De har aldrig varit populära i England, men åk till Portugal och Spanien så kommer du att se dem överallt. Japanerna, som kallar dem "aji" är stora fans och äter dem saltade och torkade till frukost.

De har en rad hårda fjäll längs sina laterala linjer som kallas en scute. Dessa tas bäst bort innan tillagning. Skjut helt enkelt in en vass kniv under skäret och skiva längs dess längd.

Även om de är ganska fet fisk, har taggmakrill en annan smak än vanlig makrill. Portugiserna tillagar dem ofta i en escabeche (stekt och sedan genomdränkt i en söt saltgurka) och japanerna använder den ofta för att göra en tataki, som är som en orientalisk tatare.