Kunskaper om Gråmultefilé

Grå mulle är utspridda över hela världen i tropiska, subtropiska och tempererade hav. De har en kraftig kropp, nästan cylindrisk framtill och komprimerad i sidled baktill. De lever främst i sandiga eller leriga bottenvatten vid kusten med en bred salthalt och kan leva i sötvatten, bräckt vatten och havsvatten, vilket gör dem till en utmärkt vattenbruksart längs kusten.

Grå multefilé hänvisar vanligtvis till skivad, benfri multe (Mugil cephalus). De kan ätas råa (som sashimi), stekta, ångade eller användas i-frites, sallader, etc. Köttet är mört, har få ben och en frisk smak; de är som fetast och godast under vårens fiskesäsong (mars–maj).

• Ätmetoder:

Serveras vanligen som sashimi (särskilt i Korea och Japan, kallad "mullet sashimi" eller "Sunrise" sashimi, på grund av det röda blodet vid huden-till-köttets korsning), stekta skivor (pan-stekta eller överdragna i smet och krispiga), ångade skivor med sallad sås eller tunna skivor (koreanska sallad sås) vinäger och chilisås).

• Urvalspunkter:

Välj fräscha, fasta och luktfria mullets mittpartier; skivorna ska vara genomskinliga. Om du äter rå, se till att kylkedjebehandling med ultra-låg temperatur (för att döda parasiter).

• Klassiska matlagningsmetoder:

Krispiga stekta mulleskivor (krispiga på utsidan, möra på insidan, söta, syrliga, salt och salta), pan-stekta mulleskivor (marinerade i ingefära och vin tills de är gyllenbruna på båda sidor) och rå mullesallad (koreansk stil, serverad med gurkstrimlor och sås).