Ribbonfish Science: 5 roliga fakta om Ribbonfish

Idag ska vi prata om ribbonfish, en av mitt lands fyra stora marina produkter. Ribbonfish kallas också ribbonfish, tandad ribbonfish, och i Qingdao och Rizhao kallas de "mian fish". Deras kroppar är silvergrå-, och deras mest utmärkande drag är deras långa, platta kropp, även deras inre organ är tillplattade. Ribbonfish, tillsammans med stor gul croaker, liten gul croaker och bläckfisk, är kända som Kinas fyra stora marina produkter.

Ribbonfish Habitat

Ribbonfish finns främst i varma och tropiska hav över hela världen och är en typ av flodfisk. De lever vanligtvis i vatten som är 60-100 meter djupa och vandrar till grundare vatten för att leka. Trots sitt ringa utseende är de faktiskt väldigt vildsinta köttätande fiskar. När de är stilla står bandfisken upprätt med huvudet uppåt och upprätthåller balansen genom att flytta sina rygg- och bröstfenor. När de upptäcker byten böjer de sina kroppar, svänger snabbt sina ryggfenor och kastar sig snabbt på sitt byte. Deras huvudsakliga diet innehåller krill, taggmakrill, och de ägnar sig till och med åt kannibalism.

Näringsvärde av Ribbonfish

Ribbonfish är mycket näringsrik och innehåller protein, fett, fosfor, järn, kalcium och vitaminerna B1 och B2. Även om det innehåller mycket fett, är det mestadels sammansatt av omättade fettsyror, inklusive DHA och EPA. DHA, allmänt känt som "hjärnguld", hjälper till att förbättra hjärnans hälsa och intelligens; EPA fungerar som ett rengöringsmedel för blodkärl och hjälper till att förhindra fettuppbyggnad i blodkärlen och förhindrar därmed hjärt-kärlsjukdomar som högt blodtryck. Dessutom har en naturlig komponent som kallas 6-tioguanin hittats i bandfisk, som kan ha anti-canceregenskaper.

Matlagningsmetoder för Ribbonfish

Ribbonfish är inte bara mör utan också mångsidig i tillagningsmetoder, inklusive ångning, bräsering, stekning, pann-stekning och stuvning. Olika regioner har också olika regionala specialiteter, som bandfisk insvept i köttpajer i Peking, pan-stekt bandfisk i Shanghai, kryddig bandfisk i Sichuan, ångad bandfisk i Zhoushan och bandfisk tillagad i en järngryta i nordöstra Kina.

Varför är bandfisk alltid fryst?

Det är svårt att köpa levande bandfisk på marknaden eftersom de vanligtvis lever i vatten runt 60 meter djupa och är vana vid det höga trycket från havsvatten. När bandfisk fångas snabbt minskar det yttre trycket, vilket gör att fisken inuti expanderar snabbt på grund av tryckförändringen (liknande tryckfallssjuka hos dykare), vilket resulterar i döden inom två timmar efter att den kommit upp till ytan. För att undvika detta skulle bandfisken behöva placeras i en professionell tryckbehållare, vilket skulle leda till för höga transportkostnader. Därför fryses bandfisken vanligtvis direkt efter fångst, vilket inte bara minskar kostnaderna utan också till stor del bevarar deras smak och näringsämnen.

Hur väljer man färsk bandfisk?

Titta först på gälarna. Färska fiskgälar är i allmänhet röda och blir gradvis svarta med tiden, så köp aldrig fisk med svärtade gälar. För det andra, titta på ögonen. Färska bandfiskar har vanligtvis fylliga, utskjutande ögon med ljusa, rena vita sclera; medan inaktuella bandfiskar har sjunkit, suddiga-ögon. Undersök slutligen fiskens kropp och fjäll. Färska bandfiskar har en silvervit-kropp med ett relativt intakt silvermembran och fjällen faller inte lätt av. Ofärska bandfiskar får å andra sidan en gulaktig yta på grund av oljeoxidation och fjällen faller lätt av vid beröring.

Typer av Ribbonfish

Vanliga bandfiskar på marknaden är uppdelade i gula-ögda och svarta-ögda varianter, främst beroende på deras ursprung. Svarta-bandfiskar kommer främst från norra mitt land, som Zhoushan i Zhejiang och Dalian i Liaoning; medan gula-ögda bandfiskar främst kommer från södra mitt land, som Sydkinesiska havet. Importerad bandfisk från Filippinerna är också mestadels gulögda-. Smakmässigt är svarta-ögda bandfiskar mindre än gula-ögda bandfiskar, men har mer kött och en mildare fiskig doft, vilket gör dem lämpliga för ångkokning; medan gula-ögda bandfiskar har tjockare skal, vilket gör dem mer lämpade för bräsering eller fritering{11}.

Ribbonfishens framtid

Även om fångster av bandfisk har visat en nedåtgående trend de senaste åren, från 1,1868 miljoner ton 2010 till 908,500 ton 2019, forskar forskare om hur man artificiellt odlar bandfisk. Eftersom bandfiskar har en vana att migrera från djupa-havsfloder till grunda-havsområden, och eftersom de ägnar sig åt kannibalism, är det mycket svårt att skapa en lämplig livsmiljö. Under 2017 höll Zhoushan Fisheries Research Institute framgångsrikt liv i en konstgjord miljö i mer än två månader, vilket lade en bra grund för framtida utforskning.