Vad är skillnaden mellan havsfrysta och landfrysta skaldjur?

Havsfrysta skaldjur kommer att vara på processen när den fångas. Detta blir fräschare, mer näringsämne och godare! Även om de är frysta produkter är hårdvarukraven på fartyget högre och bearbetningskostnaden är också hög. Så de havsfrysta skaldjuren kommer att bli dyrare än de landfrysta skaldjuren.

Resultaten visade att havsfryst och fryst mark hade effekter på lagringens färskhet av skaldjur. Med förlängningen av lagringstiden var TVB-N-värdet, histaminhalten och TBA-värdet av havsfrysta skaldjur lägre än värdet av landfrysta. Medan den sensoriska poängen, vätskeretention, saltlöslighet av actomyosin, Ca2 + - ATPase aktivitet och sulfhydrylhalten i havsfrysta skaldjur var högre än för landfrysta, och nedgången var långsammare än för landfrysta skaldjur. Havsfryst teknik förlänger inte bara lagringstiden för skaldjuren, utan säkerställer också köttets färskhet under lagringen.

Baserat på havsfrysta och landfrysta finns det "frysta kokta", "frysta råa" och "frysta sällsynta".

【Fryst kokt】

Ta de fångade skaldjuren, koka den i havsvatten och frys den sedan snabbt vid låg temperatur utan is! Efter blanchering och matlagning tvättas skaldjuren direkt - skalade / viscera borttagna (inte nödvändiga) - skållade - frysta / frysta. När skaldjuren är färska och fulla kokas den i havsvatten och fryses vid mycket låg temperatur, vilket perfekt bevarar köttets smak med hög fyllighet och färskt kött. "Fullt tillagad. Fryst till sjöss" är etiketten på förpackningen av importerade skaldjur.

Dess fördelar är lätta att bevara, vanliga, kan importeras hela, lätt att upprätthålla utseendet på integritet, färskt kött, tillagningstiden är kort. Kokt frysning är ett av de vanliga och stabila sätten att behandla skaldjur. Vissa skaldjur kött kvalitet är inte lämplig för rå frusen, måste kokas fryst för att behålla den bästa smaken. Särskilt skaldjur som räkor, krabba, hummer och skaldjur, förutom färsk, främst till kokt fryst bearbetning. Eftersom rå frysning kan leda till obalansen mellan insidan och utsidan av cellväggen påverkar sammandragningen av kött smaken. Många sashimi vi äter dagligen tillagas och fryses snarare än råa, till exempel arktiska skaldjur. Vanliga kokta frysta importerade skaldjur och arktiska räkor, brödkrabba, kungskrabba, hummer och så vidare.

【Fryst sällsynt】

Nämligen blanch, kommer att fånga skaldjur (skaldjur) med havsvatten blanch, och sedan snabbt låg temperatur utan is frusen! Vanliga blancherande frysta skaldjursmusslor, andra musslor, smaragdsniglar etc. Nya Zeeland musslor är ca 90% mogna, så du måste laga dem innan du äter dem.

【Fryst rå】

Rå fisk och skaldjur direkt låg temperatur frysning! De flesta fiskar och skaldjur kan frysas råa. Fördelen med råa frysta skaldjur är att den tillagas på olika sätt. Den har fler matlagningsmöjligheter utan att bearbetas och kokas. Men det kommer ofta i is och obehandlat, och råa frysta skaldjur med is tar längre tid att laga mat. Råa, frystorkade, frysta, isfria skaldjur med fast vikt ger kunderna den bästa konsumtionsupplevelsen.

Innan du tinar rå frusen hummer

Efter upptining återställdes den råa frysta hummern till sin ursprungliga friskhet (Foto av den verkliga saken)

【Frusen död】

Vissa små fiskebåtar, eftersom fartyget inte har avancerad kylutrustning, kan bara lägga till is för att hålla lågtemperaturtillståndet för skaldjur, i kombination med lång tid fiske skaldjur, kan inte återvända i tid. Skaldjur kan transporteras med professionella transportfartyg, vilket är svårt att hålla färska skaldjur i processen, och det är lätt att orsaka försämring av skaldjur. Men det finns också en del av färska, frysta bitar av skaldjur från utseendet är inte lätt att skilja, efter att ha tinat om färskt i korthet.