Gul svansfisk

På tal om yellowtail, dreglar du redan? Yellowtail är en-bästa ingrediens i det japanska köket, särskilt dess sashimi, som verkligen är oemotståndlig. Idag, låt oss prata om denna läckra "aristokrat bland fisk."

Grundläggande egenskaper hos Yellowtail

Yellowtail, även känd som hamachi, är en medelstor-havsfisk som tillhör familjen trevally. Den har ett mycket unikt utseende, med en gul rand som går från huvud till svans, därav dess engelska namn, Yellowtail. Dess svarta "ögonskugga" är också väldigt fängslande. Yellowtail har en lång tillväxtcykel, som tar cirka tre år att växa från några centimeter hos unga till en mogen 80-centimeter fisk. Varje tillväxtstadium har ett annat namn; i Japan har den över 100 olika namn. Detta fenomen kallas "Shusei-yu", vilket betyder "att höja sig över andra."

Typer och differentiering av Yellowtail Amberjack

Yellowtail-familjen inkluderar tre huvudtyper: den-högkroppen, den gul-randiga bärnstenen och den fem-randiga amberjacken.

1. Amberjack med hög-kropp: Även känd som röd amberjack eller bläckfisk amberjack. Den har en relativt hög, lateralt komprimerad kropp med ljusare-gula ränder på sidorna och en rundad bakre ände av överkäken. Köttet från den-höga bärnstenen är röd och vit, fast och söt, vilket gör den idealisk för råkonsumtion.

2. Gul-randig amberjack: Även känd som grön amberjack, och i provinserna Shandong och Liaoning kallas den också för gul oxe eller gul oxe. Den gul-randiga bärnstenen har en relativt platt kropp med en något rundad bakkant på överkäken. Det finns inget mellanrum mellan bröstfenorna och de gula ränderna på kroppens sidor. Dess kött är rött och vitt, fast men elastiskt och också sött.

3. Fem-randig Amberjack: Även känd som fet amberjack. Kroppen är relativt fyllig, med en spetsig vinkel vid den bakre kanten av övre käkbenet. Bröstfenorna är belägna under den gula längsgående randen på sidan av kroppen, med mellanrum mellan dem. Köttet på den fem-randiga gulsvansen är rött och vitt, med en delikat och mjuk konsistens. På vintern är oljehalten ännu högre, därav namnet "cold yellowtail", vilket gör den till en sashimiingrediens av hög-kvalitet.

Näringsvärde och matupplevelse av Yellowtail Amberjack

Yellowtail amberjack är mycket näringsrik, rik på DHA, protein och vitamin A, B1 och B2. DHA, i synnerhet, har en betydande effekt på hjärnans hälsa och kan förhindra kolesteroluppbyggnad. Ätupplevelsen av yellowtail amberjack är också fantastisk, särskilt som sashimi; köttet är otroligt fräscht och smälter i munnen.

Smaken av gulsvansbärnsten varierar beroende på säsong. Hösten är den säsong då gulstjärtsbärnsten är som fetast och som godast. För sashimi behövs minst 4 kg fisk för att säkerställa att det inte finns några fina senor och att magdelen är helt genomstekt. Köttet är färskt utan att vara fiskigt, rikt på fett och har en kvardröjande sötma från fiskoljan när det tuggas långsamt. Denna läckra upplevelse är verkligen oemotståndlig.

Gulsvansbärnstens söta kött och rika fett gör den oförglömlig. Oavsett om den äts som sashimi eller används i andra rätter, ger den en ultimat smakupplevelse.