frysta, snabbfrysta, råfrysta, kokta frysta, havsfrysta och markfrysta

Vet du vad frysta, snabbfrysta, råfrysta, kokta frysta, havsfrysta och markfrysta är?

Det finns många sorters havsräkor, skeppsfrysta argentinska röda räkor kokta frysta Boston hummer frysta svart tiger räkor rå frysta gröna räkor och så vidare räkor sorter är bra att förstå, även frysta det finns så många sorters, i slutändan som är bra?

Så vad&# 39 är poängen med denna frysta fisk?

【Betydelsen av frysta skaldjur】

Trots den stora utvecklingen av logistik kan även hummer från Boston från motsatt sida av världen transporteras levande, men logistikkostnaderna och förlusten av flygtransport av levande saker leder till dess relativt höga pris. Dessutom kommer många skaldjur från det avlägsna havet, och det är omöjligt att transporteras levande, såsom arktisk räka och torsk från Antarktis. Det finns också mycket fisk och skaldjur som fångas säsongsmässigt, och om du vill leverera det hela året finns det förmodligen bara ett sätt att förvara den i kylförvaring. Kort sagt, frysta skaldjur är mycket värdefulla för att berika kinesiska&# 39: s matbord

【skeppsfryst och landfryst】

Beroende på platsen för frysning av skaldjur kan den delas in i fartygsfrysning och strandfrysning. Fartygsfrysning sker oftast på stora havsfiskefartyg. Många importerade skaldjur fryses med fartyg

Motsvarande fartygsfrysning är strandfrysning, vilket är vanligare vid offshore-fiske.

Använd krossad is på fiskebåten för att hålla skaldjuren kall och skicka den sedan till bearbetningsanläggningen för frysning efter landning.

Eftersom skaldjur är lätta att dö efter att ha lämnat vattnet och staplas i stugan är konserveringseffekten av fryst strand inte lika bra som för fryst fartyg.

【råfryst och kokt fryst】

Enligt det råa och kokta skaldjurstillståndet när det är fryst kan det delas upp i råfryst och kokt fryst.

Råfryst är i allmänhet direkt frysning av levande skaldjur eller frysning efter enkel rengöring och rensning etc. Det är vanligt hos fisk, såsom tonfisk, lax och rödspätta.Kokt gelé är en enkel behandling av skaldjur, blancherar eller kokar och fryser sedan. Det är vanligare hos räkor, krabba och skaldjur.

Kokt gelé är en halvfabrikat och den senare tillagningsprocessen är enklare och eftersom fukten är relativt låg är smaken lätt att underhålla under frysprocessen.

Jag deltog en gång i ett blindtest av kokt och fryst Boston hummer, och dess smak är inte mindre än den av kokt färsk hummer.

【Vanligt fryst och snabbfryst】

Faktum är att den största påverkan på kvaliteten på frysta skaldjur är frystemperaturen. Enligt frystemperaturen kan den delas in i vanlig frysning och snabb frysning vid låg temperatur.

Vanlig frysning hänför sig i allmänhet till -18 ° C, medan lågtemperatur snabbfrysning varierar från -35 till -60 ° C.

Frysning vid låg temperatur har en hög kostnad, men den har inte bara en god färskhållningseffekt utan bibehåller också smak och konsistens av skaldjur i maximal utsträckning. Därför används det ofta i fisk och skaldjur med högt värde, till exempel tonfisk.

När skaldjur svalnar till -1～-5℃, kommer vattnet mellan och inuti cellerna att bilda fina iskristaller. Detta temperaturintervall kallas också" iskristallbildningszon" ;.

Om fisk och skaldjur håller sig inom detta temperaturintervall kommer iskristaller att fortsätta växa.

De stora iskristallerna tar inte bara bort vattnet i cellerna, utan kommer också att orsaka irreversibel skada på cellstrukturen på grund av volymutvidgning, vilket leder till förlust av juice under det senare upptinandet och förlusten av köttets elasticitet.

I själva verket är frysning vid låg temperatur att kyla skaldjur under&", iskristallbildningszon GG"; så snart som möjligt, vilket minskar och fördröjer tillväxten av iskristaller.

Dessutom introducerar modern frysteknik också tekniker som flytande kväve, ultraljudsvågor och elektrostatiska fält för att ytterligare förbättra frysningseffekten.

Sammanfattning: I skaldjursindustrin är frysning den vanligaste konserveringstekniken och en av de bästa konserveringsteknikerna.

Med den ständiga förbättringen av tekniken har kvaliteten på frysta skaldjur också förbättrats avsevärt.

Om du inte tar hänsyn till prisfaktorn är färsk och kyld fisk fortfarande det första valet, men fryst fisk och skaldjur är också ett bra val.

Nästa gång du går till snabbköpet, prova lite frysta skaldjur!