Grey Mullet: En läcker skatt från havet

Gråmulte, vetenskapligt känd som Mugil cephalus, är en aktiv fisk som föredrar att vistas i flodmynningar och hamnar och till och med kan leva i sötvatten. De är anpassningsbara till en mängd olika miljöer, inklusive sötvatten, bräckt vatten och marina vatten.

Grå mulle är utbredda och finns i tempererade till tropiska vatten. Varje vinter leker de i vattnen nära Taiwan och producerar ett häpnadsväckande antal ägg, där varje fisk producerar mellan 2,9 miljoner och 7,2 miljoner ägg. Dessa ägg är råvaran för den uppskattade ingrediensen "mulletrom".

Vuxen mulle livnär sig på kiselalger och andra organismer som lever på ytan av sanden och leran, vilket är en av anledningarna till att deras kött är så gott. Mullet odlas i Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Tianjin och andra platser på det kinesiska fastlandet, såväl som i prefekturerna Aichi och Shizuoka i Japan. Mullet odlas även i Israel och Italien.

Månaden kring vintersolståndet i månkalendern markerar den efterlängtade mulletsäsongen för fiskare. Mullets, kända för sin pålitlighet och sitt utseende på vintern, kallas kärleksfullt "trogna fiskar". Forntida texter innehåller också många uppgifter om multer. Till exempel, Mingdynastins medicinska forskare Li Shizhen berömde dem i sitt Compendium of Materia Medica: "Mulets är uppkallade efter sin svarta färg, men det kantonesiska folket misstolkade dem som "fiskyngel." Mullets är infödda i Östkinesiska havet och liknar svart karp. Vissa är över en fot långa, löjromen fulla i magen, rika på gult fett och läckra. Uttrar älskar att äta dem, och Wu- och Yue-folket betraktar dem som en delikatess som syltar dem till multegelé. Köttet är sött, milt och icke-giftigt, stimulerar aptiten och gynnar de fem inre organen, vilket gör dem feta och hälsosamma och kompatibla med alla läkemedel."

Grå mulle har gott kött, rikt på fett och fylligt. Mullethanens testiklar (allmänt känd som mulletrom eller mullemaw), mullethonans äggstockar (allmänt känd som mulletrom), och multens mage (allmänt känd som mullemage) är alla utmärkta rätter att njuta av med alkohol. Löjrom förr var en välkänd-delikatesser, men under de senaste åren har värdet på fisklöj skjutit i höjden och överträffat till och med löjrom.

Tips: För att njuta av läcker grå mulle, besök marknaden runt månaden före och efter Lunar Winter Solstice. Under denna tid är multen som fylligast och en säker förtjusning!