Hur man gör poäng för bläckfisk: den mer praktiska typen av matsnideri

Jag har inget annat än respekt för dem som är intresserade av och bra på att snida frukt och grönsaker. Det är en konst, och det krävs den typ av hantverk, tålamod, fokus och skicklighet som många människor, inklusive jag, inte har.

Men är matsnideri rent konstnärligt? Kan det vara både konstnärligtochpraktisk?

Jag tror det, och poängen för bläckfisk kommer att tänka på. Precis som att göra djupa snedstreck på köttet av en fisk gör att den tillagas snabbare, skapa några hack och räfflor på den annars släta och hala ytan av bläckfisk gör att såsen fäster bättre vid bläckfisken. Detta liknar spåren på rigatoni eller cavatappi som tjänar samma syfte.

Här är grejen: du behöver inte stanna där; du kan göra det här till konst också, i vilket fall du till och med kan kalla det, ja,träsnideri.

Men låt oss börja med det grundläggande.

Så här gör du poäng för bläckfisk. Ta en flådd och urtagen bläckfisk som den du ser här, stick in en kniv i fickan och gör en lång skåra, från insidan, från dess öppning ner till den spetsiga botten. Sedan öppnar du den som en bok. (Om du är ny på detta, gå för en större typ av bläckfisk med tjockt kött eftersom det är lättare att hantera. Asiatiska och italienska stormarknader tenderar att ha beredd bläckfisk i frysen.)

Med spetsen på en mycket vass kniv skapar du parallella diagonala linjer från ände till ändeungefär 1/2 eller 3/4 av vägendjupt in i bläckfiskköttet. Var noga med att inte skära den hela vägen. Se också till att skärsåren är påinsidan av bläckfisken, eftersom bläckfisk krullar inifrån och ut.

Sedan skapar du ett kors och tvärs mönster genom att göra parallella diagonala linjer i motsatt riktning.

Sedan skär du bläckfisken i lagom stora bitar. Med hänsyn till krullningen och krympningen som uppstår när bläckfisken värms upp, bör en bit stor bit mäta cirka 2 tum gånger 2 tum (om din mun är stor, justera därefter). Bläckfisken är nu redo att användas i ett recept.