Mahi mahi

   Mahi-mahi, vetenskapligt namn: Coryphaena hippurus, är en pelagisk flyttfisk som tillhör två närbesläktade arter. Dess kropp är långsträckt och i sidled sammanpressad, hög framtill och avsmalnande bakåt; Hanar har en benig kant på huvudet, medan honor har ett nästan fyrkantigt huvud och rygg. Den maximala kroppslängden kan nå 2,1 meter. Dess kroppsyta har ett iriscellskikt som kan ändra färg genom sammandragning och expansion; när den är lugn är den silverfärgad-blå, blir gyllene-grön med vertikala ränder när den är upphetsad och bleknar till gråaktig-brunt efter döden.

   Mahi-mahi är allmänt spridd i tropiska och subtropiska vatten över hela världen, och lever vanligtvis i ytvatten och föredrar att samlas i skuggan av drivande skräp. De livnär sig på små fiskar och ryggradslösa djur, är snabba simmare och glupska ätare och konsumerar upp till 20 % av sin kroppsvikt dagligen. Södra Gula havet till norra Östkinesiska havet är deras övervintringsplats, och de vandrar till kusten för att leka på våren. Deras kött är utsökt, vilket gör dem till ett mål för havsfiske och kommersiellt fiske; på Hawaii kallas de "mahi-mahi".

Ung mahi-mahi kan hittas året-om i vatten med en temperatur på 28 grader Celsius (82 grader Fahrenheit), med högre antal på våren och hösten. Mahi-mahi bebor främst ytvatten. Det råa köttet är gråaktigt-vitt och blir tilltalande vitt när det tillagas. Den har en mild smak och ingen fiskig smak.