Mullet roe är utsökt.

Formad som en tunn tunga, med antingen en tråkig gul färg eller en djup bärnsten, beroende på hur länge den har åldrats, ser en hunk mulletrom inte ut som mycket, men den är uppskattad över hela världen för den titaniska smaken den ger till en maträtt. De färska grejerna har en patéliknande överklagande för mulletkännare, medan den torkade sorten kommer att ge en touch av djupet till även de enklaste rätterna.

Om du har färsk rom, överväg att salta den och förpacka den i folie och placera den i rökaren med dina mulletfiléer, eller så kan du skapa din egen DIY-bottarga genom att upprepade gånger salta den och lämna den i kylen, utan lock, i flera dagar, vänd den ibland och låt vätskan rinna av i en skål nedanför. Det tar veckor att uppnå riktig bottarga, men den här mjukare sorten smakar fortfarande bra på en varm skål med spaghettini som kastas med sauterad lök, smör, lite riven citronskal och en nypa finhackad persilja.