Tipsen av Grå Mullet

Gråmulte vandrar söderut på vintern, med koncentrerade lekperioder

Gråmulte är flyttfiskar med god anpassningsförmåga till olika vattenmiljöer. De är ungefär 30-40 centimeter långa, och deras kroppar kännetecknas av en silvervit färg på sidorna med flera svaga bruna linjer. Varje år efter vinterns intåg vandrar grå mulle söderut längs de nordöstra monsunströmmarna och simmar från Östkinesiska havet till Taiwansundet för att leka. Leksäsongen är tidigare i norr och senare i söder, med den totala högsäsongen från november till februari följande år.

Efter vinterns intåg är det leksäsong för gråmulten. Hela den grå multen är ätbar, och dess löjrom, mjölk och krås anses vara "multens tre skatter"! Grått mullekött är fylligt och mört, rikt på protein. Multens inre organ, som mjölken och löjromen, är dock höga i kolesterol, så konsumtionen bör vara måttlig. "Gråmulte urtagen" syftar inte på en multe med skal, utan snarare på "multe som säljs efter borttagandet av löjromen och mjölken". Grå mulle har extremt högt kulinariskt och näringsmässigt värde. Löjromen från fiskhonan kan saltas och botas för att göra mullerrom; mjölken från mullehanen och kråsen är mycket uppskattade ingredienser bland matälskare.

• Gråmulte Urtagen: Multe efter borttagning av löjrom och mjölk.
• Grey Mullet Milt: Mullethanens milt. Lämplig för wokning-med vitlök och vitlöksgroddar.
• Grey Mullet Gizzard: Mullets mage. Kan täckas med äggsmet och mjöl, djup-friteras tills det är knaprigt och kryddas med salt och peppar.
• Gråmulletrom: Löjrom från multenhonan. Lämplig för grillning och servering med vitlöksgroddar, rädisaskivor eller äppelskivor.