Varför är bandfisken frusen?

Ribbonfish är en av mitt lands fyra stora marina produkter. Den kallas också bandfisk, tandad bandfisk, och i Qingdao och Rizhao är den känd som "mian fisk". Dess kropp är silvergrå-, och dess mest utmärkande drag är dess långa, platta kropp, även dess inre organ är platta. Ribbonfish, tillsammans med stor gul croaker, liten gul croaker och bläckfisk, anses vara Kinas fyra stora marina produkter.

Ribbonfish vanor

Ribbonfish finns främst i varma och tropiska hav över hela världen och är en typ av flodfisk. De lever vanligtvis i vatten som är 60-100 meter djupa och vandrar till grundare vatten för att leka. Trots sitt ringa utseende är de faktiskt väldigt vildsinta köttätande fiskar. När de är stilla håller bandfiskarna sina kroppar vertikalt med huvudet uppåt och upprätthåller balansen genom att flytta sina rygg- och bröstfenor. När de väl upptäcker byten, böjer de sina kroppar, svänger snabbt sina ryggfenor och kastar sig mot sitt byte. Deras huvudsakliga diet innehåller krill, taggmakrill, och de ägnar sig till och med åt kannibalism.

Näringsvärde av Ribbonfish

Ribbonfish är mycket näringsrik och innehåller protein, fett, fosfor, järn, kalcium och vitaminerna B1 och B2. Även om ribbonfish är hög i fett, består den mestadels av omättade fettsyror, inklusive DHA och EPA. DHA, allmänt känt som "hjärnguld", hjälper till att förbättra hjärnans hälsa och intelligens; EPA fungerar som ett rengöringsmedel för blodkärl och hjälper till att förhindra fettuppbyggnad i blodkärlen och förhindrar därmed hjärt-kärlsjukdomar som högt blodtryck. Dessutom har en naturlig komponent som kallas 6-tioguanin hittats i bandfisk, som kan ha anti-canceregenskaper.

Tillagningsmetoder för bandfisk

Ribbonfish är inte bara mör, utan den kan också tillagas på en mängd olika sätt, såsom ångning, bräsering, djup-fritering, pan-stekning, stewing, etc. Olika regioner har också olika specialiteter, såsom bandfisk insvept i köttpajer i Peking, panna- i Shanghai. Sichuan, ångad bandfisk i Zhoushan, och bandfisk tillagad i en järngryta i nordöstra Kina, etc.

Varför är bandfisk alltid fryst?

Det är svårt att köpa levande bandfisk på marknaden eftersom de vanligtvis lever i vatten runt 60 meter djupa och är vana vid det höga trycket från havsvatten. När bandfisk fångas snabbt, minskar det yttre trycket, vilket gör att fisken inuti expanderar snabbt på grund av tryckförändringen (liknande tryckfallssjuka hos dykare), vilket resulterar i döden inom två timmar efter att den kommit upp till ytan. För att undvika detta skulle bandfisken behöva placeras i en professionell tryckbehållare, vilket skulle leda till för höga transportkostnader. Därför fryses bandfisken vanligtvis direkt efter fångst, vilket inte bara minskar kostnaderna utan också till stor del bevarar deras smak och näringsämnen.

Hur man väljer färsk Ribbonfish?

Kontrollera först gälarna. Färska fiskgälar är vanligtvis röda, men de blir gradvis svarta med tiden, så köp aldrig fisk med svärtade gälar. För det andra, titta på ögonen. Färska bandfiskar har vanligtvis fylliga, utskjutande ögon med rena, ljusa vita sclera; medan inaktuella bandfiskar har sjunkna, suddiga och grumliga ögon. Titta slutligen på kroppen och fjällen. Färska bandfiskar har en silvrig-vit kropp med ett relativt intakt silvermembran, och fjällen faller inte lätt av; medan gammal ribbonfish kommer att ha en gulaktig yta på grund av oljeoxidation, och fjällen kommer lätt att falla av.

Typer av Ribbonfish

De vanligaste typerna av bandfisk på marknaden är gula-ögda och svarta-ögda, främst beroende på deras ursprung. Svarta-bandfiskar kommer främst från norra mitt land, som Zhoushan i Zhejiang och Dalian i Liaoning; medan gula-ögda bandfiskar främst kommer från södra mitt land, som Sydkinesiska havet. Importerad bandfisk från Filippinerna är också mestadels gulögda-. När det gäller smak är svarta-bandfiskar mindre än gula-ögda bandfiskar, men har mer kött och en mildare fiskig doft, vilket gör dem lämpliga för ångkokning; medan gula-ögda bandfiskar har tjockare skal, vilket gör dem mer lämpade för bräsering eller fritering{11}.

Ribbonfishens framtid

Även om fångsten av bandfisk har minskat de senaste åren, från 1,1868 miljoner ton 2010 till 908,500 ton 2019, forskar forskare om hur man artificiellt odlar bandfisk. Eftersom bandfiskar vandrar från djupa-havsfloder till grunda-havsområden, och eftersom de är benägna att kannibalism, är det mycket svårt att skapa en lämplig livsmiljö. Under 2017 höll Zhoushan Fisheries Research Institute framgångsrikt liv i en konstgjord miljö i mer än två månader, vilket lade en bra grund för framtida forskning.