Ansjovis

ansjovis

Ansjovierna är skivade, marinerade, mogna och marinerade i oliv- eller solrosolja. Medan inosin bryts ned och försvinner under denna tid, bryts proteinet ned i aminosyror, såsom glutamat, genom mognad. Därför blir det en umami -rik mat. Det ger också saltighet. En liten mängd ansjovis som läggs till italienska rätter som pasta och pizza kan förbättra umami och berika smaken på rätter.

Naturligt glutamatinnehåll (MG/100G): 630
Naturligt inosininnehåll (mg/1 0 0g): 0