Hur snabbfrysning förbättrar kvaliteten på fisk

Vid frakt och förvaring av fisk eller någon annan typ av livsmedelsprodukt kan metoden för frysning ha stor betydelse för hur den färdiga produkten smakar och ser ut. Blastfrysar håller fisken extremt färsk och är ett effektivt sätt att bevara din produkt. Allt från fisk till TV-middagar kan finnas i en snabbfrys, och det finns många olika konfigurationer och stilar.

Om du någonsin undrat exakt hur sushi transporteras eller hur fisk hålls färsk, leta inte längre. Vi guidar dig genom processen med snabbfrysning och går igenom fördelarna med färsk kontra fryst fisk.

Vad är Blast Freezing?

Blastfrysning är en av de mest mångsidiga metoderna för konservering av livsmedel. För skaldjur ger blastfrysning en nivå av smak, konsistens och presentation som inte liknar någon annan metod. Det mesta beror på den hastighet med vilken produkten fryses. Den allmänna processen för blastfrysning innebär att kall luft trycks över fisken med mycket hög hastighet och mycket låg temperatur. Frysar kan ha en mängd olika storlekar och konfigurationer. Vissa inkluderar transportband eller rörliga brickor, medan andra kan användas som långtidslagrings- eller transportlösningar. Blastfrysning gäller mer än bara skaldjur.

Sättet som dessa frysar fungerar är kopplat till hur vatten fryser i fiskens celler. När fisk fryser binds vattenmolekylerna i cellerna med varandra och bildar is. När vattenmolekylerna börjar frysa rör sig de mot andra molekyler för att bilda specifika mönster. När molekylerna drar sig bort från cellerna lämnar de högre koncentrationer av enzymer och elektrolyter som skadar cellväggarna. Om frystiden är långsam kan denna rörelse skada cellerna mycket mer än vad den skulle göra under en snabb frysning på grund av den stora storleken på iskristallerna. När de fryser snabbt hinner inte molekylerna flytta sig och det bildas mindre kristaller. Stora isklumpar utvecklas inte, och enzymerna och elektrolyterna förblir isolerade, vilket orsakar mindre skada på cellerna. Med denna process påminner en tinad produkt mer om den färska versionen i smak, färg, konsistens och även de näringsämnen som är inlåsta.

Temperaturerna tenderar att nå cirka -34 grader (-30 grader F) i en snabbfrys, men vissa kan bli mycket kallare.

Fördelar med Blast Freezing Seafood

Det finns flera anledningar till att du kan använda blastfrysning för skaldjur, som kan vara allt från 60 till 80 % vatten. Den höga vattenhalten gör den extra känslig för de cellskadande delarna av frysningsprocessen. Dessutom kan de bättre resultaten av en frysfrys gynna företaget, konsumenten och befolkningens hälsa. Om det inte räckte så gör den förbättrade smaken, konsistensen och den övergripande kvaliteten frysfrysen till en attraktiv utrustning för alla som är involverade i livsmedelsproduktion.

Snabbt och effektivt:En av de mest anmärkningsvärda fördelarna med blästerfrysar är att de är snabba. För alla företag som förlitar sig på produktionshastigheter kan snabb frysning vara en stor tillgång. Genom att flytta mer produkt genom frysen gör du plats för nästa batch snabbare. Du kan också behandla beställningar snabbare.

Högkvalitativ produkt:Om din skaldjur tinar till ett nästan färskt tillstånd, kan du stöta in den på en marknad med högre priser och samla in mer för varje såld produkt. Blastfryst fisk ser mindre vissnande eller mosighet från upptiningsprocessen. Den förbättrade kvaliteten beror dels på den tidigare nämnda iskristallbildningen, men också på hur luftflödesmönstret bryter upp eventuella värmegradienter. Vanligtvis skulle ett snabbt luftflöde över fiskens yta få den att torka ut, men genom att utveckla ett fruset skinn på kanterna kan en frysfrys förhindra detta och hålla fisken fräsch vid upptining.

Säkrare:Snabbfrysningsprocessen är ett utmärkt sätt att minimera bakterietillväxt. Normalt sker bakterietillväxt mellan 4 grader (40℉) och 60 grader (140℉). Eftersom frysningen sker så snabbt har bakterier inte mycket tid att föröka sig. Maten förblir fri från dessa mikroorganismer. Blastfrysning är användbart ur affärssynpunkt, eftersom det skyddar dig från att skapa hälsorisker i din produkt, och det hjälper till att hålla allmänheten frisk. Denna faktor är särskilt nödvändig för kött- och skaldjurstillämpningar.

Friskare:På tal om hälsa, blast freezing förhindrar näringsförsämring. Långsammare frysning kan påverka vilka näringsämnen som fastnar i produkten när den når konsumenten.

Enkel transport:Många fiskar är betydligt billigare att transportera när de är frysta. De kan skickas via containerfartyg istället för flygfrakt.

Ultralåga temperaturer:Ultralåga temperaturer kan öka kvaliteten på fryst fisk, skaldjur och kött. Vissa fiskarter, som gulfenad tonfisk och andra högvärdiga arter, är bättre att frysa på detta sätt än andra. Tonfisk, till exempel, kan ha en längre hållbarhet när den frysts till ultralåga temperaturer.

Minimera avfall:Med en snabbfrys kan du undvika att slänga ut inventarier som inte höll. Det är särskilt användbart för säsongsbetonade föremål som behöver gå längre tid utan att tinas.

Fördelarna med blastfrysning av skaldjur gäller många former av fisk, inklusive individuellt fryst fisk och fisk fryst i block.