Produktionsteknik Av Konserverad Makrill

Produktionsteknik av konserverad makrill

Råmaterial - upptining - avlägsnande av huvud och inälvor - tvättning av matlagning - kylning - rengöring - skärning - konservering - Tillsättning av kryddor - vakuumförsegling - sterilisering - kylning till lager; Tillagningsstegen är som följer: Efter att råvarorna tinats är mitttemperaturen 0-5 grad, fisken efter att huvudet och de inre organen har rengjorts och styckats blötläggs i vatten 10-20mn, vattnet innehåller 0.01-0.1% kitinderivat och 0.1-1% manrot, läggs i matlagningen av rostfritt stål låda, lägg i kokkärlet, tillagningstemperaturen är 100 till 104 grader, tillagningstid: 1.2-2,5 kg filé, 80 minuter; 2.5-4 kg, 80-100 minuter; 4-7 kg, 100-150 minuter; 15-20 kg, mer än 240 minuter; Uppvärmningstiden ovan inkluderar inte uppvärmningstiden för 15-minuter.

2) Kylning: Lägg fisken i rumstemperatur under 20 grader i 16 timmar för att svalna ordentligt.

3) Rengöring: ta bort huden, fjäll, ta bort mellanbenet, mittsektionen, ta bort de brutna benen, rött kött.

4) Skär: Skär fiskkroppen i 2/3 till 4/5 längder av tankens höjd.

5) Konservering: mängden av varje burk överstiger inte 80 % till 90 % av volymen i tanken.

6) Krydda: Fyll tanken med raffinerad salladsolja för att fylla det återstående utrymmet; Makrill har ett högt oljebehov och måste förädlas.

7) Tätning: vakuumtätningen har antagits och vakuumet kontrolleras till 100-150mm Hg.

8) Sterilisering: Steriliseringstemperaturen för konserverad makrill är 100 grader C, tiden är: cirka 0.5-1 timmar för 1 kg, cirka 1.5-2 timmar för 2 kg .

9) Steriliseringstid plus uppvärmningstid på 15 minuter, temperaturen krävs för att stiga till 106 grader på 6 minuter.

10) Vid kylning, kyl grytan med kylvatten i 15 minuter, och kylhastigheten bör vara hög för att förhindra glasartade kristaller. För den 2 kg stora tanken kommer tryckskillnaden mellan insidan och utsidan av tanken att orsaka deformation av burken i början av kylningen, så den komprimerade luften tillsätts innan ångan stängs av för att bibehålla det ursprungliga trycket under kylningen behandla.

Fördelarna med denna process är enkel operation, hög utnyttjandegrad av råvaror, låg produktionskostnad, och fisken som produceras med denna process är utsökt, näringsrik och bekväm att äta.